Chef Steward H/F

Job Description

HOTEL:Sofitel Essaouira Mogador Golf & SpaINTITULE DU POSTE :Chef Steward H/FRATTACHEMENT HIERARCHIQUE :Chef de CuisineACCORHOTELSNous sommes bien plus qu?un leader mondial. Nous sommes plus de 250 000 femmes et hommes partager quelque chose d?unique chaque jour, nous accueillons le monde. Nous veillons sur des millions d?htes. La curiosit‚ est ce qui nous anime, tout comme l?attention l?autre. Nous aimons le m‚lange des cultures. Nous partageons des valeurs fortes: passion pour le client, performance durable, esprit de conqute, innovation, confiance et respect.Nous sommes fiers de nos diff‚rences. Oui, nous sommes des pionniers ? Et nous allons toujours plus loin avec audace, avec imagination, avec passion.SofitelSOFITEL ESSAOUIRA MOGADOR GOLF & SPAInstall‚ sur le parcours de golf Gary Player, le Sofitel Essaouira Mogador Golf & Spa dispose de 2 piscines et dune salle de sport. Il propose des villas et des suites ‚l‚gantes.Les villas, les chambres et les suites 5 ‚toiles sont decor‚es dans des couleurs douces et naturelles. Elles b‚n‚ficient dun service de majordome. En outre, elles sont ‚quip‚es dun minibar, dune t‚l‚vision par satellite et dune connexion Wi-Fi gratuite. Dautre part, vous pourrez profiter dune terrasse offrant une vue sur le parcours de golf ou la mer.Le Sofitel Essaouira Mogador Golf & Spa comprend 5 restaurants, dont un restaurant buffet et 4 restaurants servant des plats la carte. Vous aurez aussi loccasion de vous d‚tendre dans lun des 4 bars aprs une journ‚e pass‚e la piscine.MISSION:Contribue la qualit‚ de prestation offerte la clientle en garantissant une propret‚ et une hygine parfaites :

• Du mat‚riel de cuisine
• De la vaisselle
• Des zones de travail Restauration

Dans le respect des rgles HACCPRESPONSABILITES:

• Offrir la clientle une propret‚ et une hygine irr‚prochables :

• De la vaisselle utilis‚e dans les diff‚rents points de vente restauration
• Du mat‚riel et des zones de travail restauration

• Coordonner et animer l?‚quipe de plonge : cr‚e une dynamique permettant tous les collaborateurs d?tre, en permanence, au service du client
• Participer activement, sous le contrle du Chef de Cuisine, la bonne coordination du service plonge et de :

• La cuisine,
• Les diff‚rents points de vente restauration

• G‚rer et optimiser l?ensemble des charges inh‚rentes son service
• Organiser l?ensemble de son service avec rigueur et veiller au respect :

• Des rgles HACCP
• De l?ensemble du mat‚riel et locaux mis sa disposition
• Des consignes de s‚curit‚ sur l?utilisation du mat‚riel

ACTIVITES:Savoir Faire :

• Organise le service afin de simultan‚ment :

• Garantir au client une propret‚ et une hygine irr‚prochable de la vaisselle, du mat‚riel et des locaux
• Optimiser l?ensemble des co–ts

• Adapte l?organisation de son service en fonction du volume d?activit‚ pr‚vu
• Approvisionne, la demande des plongeurs, les machines en produits lessiviels
• Assure un suivi r‚gulier des machines avec le fournisseur de produits lessiviels
• Coordonne son service avec :

• La cuisine,
• Les diff‚rents points de vente restauration

• R‚alise, en collaboration avec les plongeurs, le plan d?entretien g‚n‚ral : grilles a‚ration ; argenterie?. Veille son application
• Supervise (dans certaines organisations) le montage et d‚montage des salons
• Veille au respect :

• Des proc‚dures li‚es au tri des d‚chets
• Des consignes de s‚curit‚ sur lutilisation des mat‚riels (couteaux, machine jambon, friteuse, etc.)
• Des rgles HACCP

Mesure le r‚sultat de ses actions par le biais de contrles d?hygine effectu‚s par un laboratoire ext‚rieur. Met en place les actions correctrices n‚cessairesSavoir g‚rer :

• Optimise les co–ts inh‚rents son service. Met en place les proc‚dures permettant d?atteindre les objectifs fix‚s

• Respecte et applique la politique d?achats d‚finie par Accor
• Stocke en toute s‚curit‚ le mat‚riel ayant un co–t ‚lev‚
• S?assure de la bonne utilisation des produits d?entretien
• R‚duit la casse et/ou la perte de mat‚riel par un rangement ad‚quat
• Effectue des inventaires r‚guliers ; permet, en cas d?‚cart important, de mettre en place des actions correctrices imm‚diates

• Propose au Responsable de la Restauration les achats du mat‚riel d?exploitation effectuer, n‚cessaires au d‚partement
• Optimise la masse salariale de son service : les plannings de pr‚sence sont ‚labor‚s en ad‚quation avec l?activit‚ de l?‚tablissement, dans le respect de la l‚gislation sociale. Respecte les ratios de productivit‚ budg‚t‚s
• Tient jour ses tableaux de bord (nombre de couverts r‚alis‚; pr‚visions d?activit‚ ; planning des effectifs; productivit‚?) et en effectue l?analyse
• En collaboration avec le Directeur de la Restauration, ‚labore les budgets annuels pour son service. Analyse les r‚sultats et prend les mesures correctrices n‚cessaires
• Participe au choix des investissements pour la plonge

COMPETENCES REQUISES:

• Esprit d?‚quipe
• Management d?‚quipe
• Leadership, fait preuve d?exemplarit‚
• Exp‚rience confirm‚e en stewarding
• Connaissance des normes d?hygine et de propret‚ et de s‚curit‚
• Forte cr‚ativit‚
• Rigueur
• Capacit‚ d?adaptation
• Excellent gestionnaire
• Gestion du stress
• Sens de l?organisation
• Sens du d‚tail et de la qualit‚
• L‚gislation relative l?hygine - HACCP
• P‚dagogie, capacit‚ former et transmettre son savoir
• Passion du m‚tier
• Sens du client

Keyskills :